المندي

المَنْدي، هو من الأكلات الشعبية المعروفة في المملكة العربية السعودية منذ زمن بعيد، ويطهى عن طريق إشعال النار في حفرة خاصة حتى تصبح شديدة الحرارة، ثم يوضع بداخلها لحم الخروف أو التيس كاملًا مع الأرز أو من دونه، وتُقفل بإحكام لمنع تسرب الهواء، وتُفتح بعد ساعتين ليكون المندي جاهزًا.

يشتهر المندي في مناطق جنوب السعودية كمنطقتي عسير والباحة، ويضم نوعين رئيسيين: الدجاج، ولحم الضأن أو التيس.

تتفنن المطاعم في إعداد المندي من خلال وضع اللحم في حفرة دائرية من الفخار أو الحديد لا يتجاوز عمقها الـ100 سم، وعرضها من 40- 50 سم، ومن ثم يتم إشعال الحطب في الحفرة حتى يصبح جمرًا، ويوضع قدر الأرز وفوقه اللحم أو الدجاج المُبهر بالزعفران والملح ويُغطّى جيدًا، فيما تبدأ قطع اللحم بتقطير الدّهن على الأرز وتنديته لمدة ساعتين بعدها يُقدّم للمائدة بمذاقه الرائع، ويزيد الطلب على طبق المندي من زوّار تهامة في وجبات العشاء، إلى جانب زيادة الإقبال على المندي في فصل الشتاء بالمقارنة بفصل الصيف، وتتنافس مطاعم المندي في طريقة إعداد المندي والتوابل التي يضعونها على اللحم أو الدجاج لجذب المرتادين من داخل الباحة وخارجها.

نظمت الجهات الحكومية اشتراطات فنية للمطاعم التي تقدم المندي، منها ألا تقل مساحة المطعم الذي يقدم "المندي" بجميع مرافقه عن 100م2 (65 مترًا مربعًا + 35 مترًا مربعًا لإعداد وتجهيز المندي).

وبينت لائحة الاشتراطات الصحية للمطاعم والمطابخ الالتزام بذبح الخراف أوالتيوس في المسالخ النظامية أو المرخصة، بالإضافة إلى توفير قسم لطهي المندي في المطاعم ومطابخ الولائم. 

يتطلب إعداد المندي توفر "تنور" أو أكثر، وهو تجويف أرضي أسطواني "حفرة" جدرانها من الطوب الحراري بعمق وقطر مناسبين، لها غطاءان من الصلب، الغطاء الأول مستوٍ ومثقوب في مركزه، أما الغطاء الثاني العلوي فهو غير مثقوب وباستدارة علوية، ويزود التنور بقضبان من الصلب الذي لا يصدأ لتعليق الذبيحة داخل التنور، ومن بين الاشتراطات الواجب توافرها في المطاعم والمطابخ ضرورة وجود مكان أرضي مبلط بعرض 30 سم بجوار التنور يوضع فيه الرمل المستخدم في هذه الطريقة، إلى جانب العناية بنظافة القماش المستخدم في تغطية التنور.