ما هي المطازيز؟

هي إحدى الأكلات الشعبية في المملكة العربية السعودية، يكثر تناولها في فصل الشتاء، تشتهر بها منطقة نجد، ومفردها مِطزاز، أو مَطزوز، ويعتقد أن أصل الكلمة مزيج من كلمتين، هما كلمة "مطّ"، وتشير إلى مد وفرد العجين، و"زيز"، التي تستعمل لوصف القطع الصغيرة أثناء طهوها في اللحم والخضار. 

تتألف المطازيز من مكونين رئيسيين، هما المكونات العجينية، بخلط الدقيق مع الملح، وإضافة الماء الفاتر بالتدريج للحصول على العجينة خشنة، ثم يعجن المزيج باليدين حتى تصبح العجينة ملساء، وتغطى بمنشفة رطبة لنحو نصف ساعة حتى تتخمر، بعدها تقسم إلى كرات صغيرة، تتشكل منها أقراص رقيقة، تحفظ لتفادي جفافها، وترش بالماء منعًا لالتصاقها مع بعضها.

والمكون الثاني هو المرق، بسلق اللحم في قدر مع التوابل المناسبة، مثل البهار العربي والفلفل الأسود واللومي، لمدة ربع ساعة، وقلي السمن مع البصل المفروم لخمس دقائق، ثم تُضاف صلصة الطماطم، واللحم المسلوق مع 3.5 لترات من الماء حتى الغليان، ويترك على نار هادئة لـ 40 دقيقة، وتضاف الخضار المقطعة من اليقطين والبطاطا والباذنجان والكوسا والفاصولياء الخضراء، وتلقى قطع العجين المجهزة واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق، بعد إزالة الدقيق المرشوش، ويحرك المزيج على نار هادئة لنحو نصف ساعة، أو عند نضج العجين وتوجهه إلى أسفل القدر.