القرصان

القُرصان، هو أحد الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية، تنتشر ممارسات تحضيره في مناطق سعودية عدة، ويَسهل العثور عليه في المهرجانات الوطنية والتراثية، مثل المهرجان الوطني للتراث والثقافة "الجنادرية"، ومهرجان الكليجا.

ويُعدُّ القُرصان من بين المأكولات الشعبية السعودية التي تبرز في الفعاليات التي تنظمها المملكة بالخارج، وخاصة فعالية الأيام الثقافية السعودية، إذ تعكس تلك المأكولات مكونات النسيج الثقافي والاجتماعي لمحافظات ومناطق المملكة.

يُصنع القُرصان بعجن العجين من طحين البُر الأسمر المخلوط بالبزار المكوَّن من بصل وكمون وكزبرة وحبة سوداء وقرفة، ثم يترك 10 دقائق، ويُقلَّب مرة أخرى، ويترك 10 دقائق أخرى حتى تحويل العجين إلى أشبه بالكرات، ثم يبدأ التقريص، ويُوضع على ما هو أشبه بالوسادة، وهي قطعة مصنوعة من الليف مغطاة بقماش تسمى (الليفة)، فتلصق في جنبات التنور، وبحسب سخونته تقدر فترة استوائه ونضجه التي عادة لا تتجاوز الدقيقتين، ثم تُكسر القُرصان إلى قطع متوسطة الحجم، ويُصب عليها مرق الخضار أو اللحم الذي يُعدُّ مسبقًا، ويُغطى بضع دقائق ثم يُقدم.

مرت صناعة القُرصان في مختلف مناطق ومحافظات المملكة بمراحل عدة، إذ كانت تخبز تلك القُرصان في "التنور" المغروس في الأرض، وكان يُوقد قديمًا بشجر النخيل من كرب وجذوع وجريد، ثم مرت بما يسمى بالحديدة التي يعتمد في إيقادها على الغاز، وأخيرًا الحديدة الكهربائية أو التنور الذي يُوقد بالغاز فوق سطح الأرض.