Самбуса
Самбуса, или самбусак — одно из популярных традиционных блюд в Королевстве Саудовская Аравия. Оно известно во всех регионах страны, особенно в регионах Мекки и Медины, и считается одним из основных блюд, связанных с ифтаром в месяц Рамадан.
История самбусы в Саудовской Аравии
Самбуса впервые получила распространение в регионах Мекки и Медины благодаря культурному многообразию этих мест, связанному с присутствием паломников и посетителей умры из-за пределов страны, которые привозили с собой многие блюда, распространённые в их родных обществах.
Самбуса схожа с эмпанадами по вкусу и форме, хотя их происхождение относится к разным континентам. Со временем она широко распространилась в саудовском обществе и стала неотъемлемой частью рамаданского стола. Название «самбусак» связано с формой края теста, напоминающей нос санбука, деревянного парусного судна.
Способ приготовления самбусы
Самбуса готовится из теста, замешанного из тщательно отмеренных ингредиентов, включая воду, соль и масло. Состав и пропорции могут различаться в зависимости от способа приготовления. Тесто раскатывают и нарезают на небольшие куски, внутрь каждого из которых кладут порцию готового мясного фарша с лёгкими специями. Иногда к фаршу добавляют рубленое варёное яйцо, листовые овощи или обжаренные кедровые орехи. Края теста соединяют и придают изделию форму полукруга или треугольника, затем выкладывают на противень, смазывают топлёным жиром и запекают в духовке, либо обжаривают в глубокой посуде, наполненной маслом или топлёным жиром, до полной готовности.
Виды самбусы
Способы приготовления самбусы различаются в зависимости от среды, вкусов потребителей и кулинарного опыта поваров. Одни предпочитают полукруглую или треугольную форму, другие готовят плетёную самбусу, края которой скручиваются и напоминают косу. Что касается начинки, то некоторые ограничиваются мясом с лёгкими специями, другие готовят самбусу только с солёным сыром, иногда используют исключительно овощи либо овощи в сочетании с рубленым куриным мясом.
Источники
Энциклопедия Королевства Саудовская Аравия.
Управление кулинарных искусств.
Приложение Visit Saudi.