Блюдо «Магаш»
Магаш является одним из традиционных блюд региона Джизан на юго-западе Королевства Саудовская Аравия. Оно относится к числу основных блюд джизанской кухни.
Магаш как региональное блюдо Джизана
В 2024 году Комиссия кулинарного искусства объявила официальные региональные блюда всех регионов Саудовской Аравии в рамках инициативы «Истории национальных и региональных блюд». В качестве регионального блюда Джизана был выбран магаш.
Магаш в саудовской культуре
Название магаш обозначает также глиняный или каменный сосуд, в котором блюдо готовят и подают. Мясной магаш считается одним из наиболее характерных традиционных блюд региона Джизан, отличающимся способом подачи. Подобная традиция использования специальных глиняных сосудов характерна и для других местных блюд. Например, полый каменный сосуд, в котором обычно подают суп или бульон, называется бурма, а приготовленные овощи и мясо подаются в глиняном или каменном сосуде, известном как магаш.
Магаш относится к числу традиционных блюд, популярных в месяц Рамадан, поскольку содержит высококалорийные ингредиенты, обеспечивающие организм энергией. Обычно его подают вместе с белым рисом, хлебом хамир или обычным хлебом.
Способ приготовления магаша
Приготовление магаша зависит от вида используемых овощей, таких как окра, картофель и лук, а также от качества и степени готовности баранины. На приготовление блюда уходит около полутора часов. После добавления специй оно подается на специальной подставке, которая защищает стол от высокой температуры, поскольку сосуд с магашем после приготовления мяса и овощей остается очень горячим. В сосуд помещают мясо и овощи, затем добавляют специи и перемешивают ингредиенты около одной минуты. После этого духовку разогревают до высокой температуры в течение часа. Затем сосуд с магашем накрывают алюминиевой фольгой и оставляют в духовке еще на два с половиной часа. В отличие от некоторых других традиционных блюд Саудовской Аравии, приготовление магаша не отличается сложностью и не требует большого количества кухонных принадлежностей. Для ускорения приготовления мяса и овощей можно использовать скороварку. Однако ценители традиционной кухни обычно предпочитают готовить магаш классическим способом с использованием старинной кухонной утвари.
Ингредиенты блюда магаш
Для приготовления магаша используются баранина, лук, чеснок, черный перец, зеленый перец, кумин, кардамон, соль, куркума, палочки корицы и вода.
Магаш на праздниках и фестивалях
Магаш считается усовершенствованной разновидностью родственных традиционных блюд, таких как маслюта и ханид. Все они имеют практически одинаковый набор ингредиентов и различаются главным образом способом нарезки мяса, продолжительностью приготовления и последовательностью добавления остальных ингредиентов. Традиционное блюдо магаш широко представлено на национальных мероприятиях и фестивалях, особенно посвященных культурному наследию.